Quy Trình Chế Biến Thực Phẩm

     

Quy trình sơ chế lương thực và bảo quản thức ăn trong khu vực Bếp là kiến thức cơ bạn dạng mà bất kỳ Đầu phòng bếp nào khi học nấu nạp năng lượng cơ bản cũng phải nắm vững để các chuyển động được ra mắt thuận lợi, suôn sẻ. Hãy cùng Trường tài chính – du lịch TP.HCM (acsregistrars.vn) khám phá xem rõ ràng quy trình này ra làm sao nhé!


Trong lĩnh vực sale Nhà hàng, quality món ăn là điều đặc trưng và có ảnh hưởng đến sự thành bại của vấn đề kinh doanh. Bởi thế, để tạo nên một món ăn đạt tiêu chuẩn về bề ngoài trình bày, hương vị và vấn đề an ninh vệ sinh, đòi hỏi phải gồm sự phối hợp nghiêm ngặt giữa các thành phần trong Bếp. Và đặc biệt, các quy trình từ sơ chế mang lại chế biến, bảo vệ đều đề nghị được tiến hành đúng theo quy trình.

Bạn đang xem: Quy trình chế biến thực phẩm

Quy trình sơ chế lương thực và bảo quản thức ăn

Nhập và kiểm tra chất lượng nguyên liệu

Khi nguyên liệu được nhập về, sẽ được thực hiện kiểm tra về số lượng, chất lượng và nguồn gốc xuất xứ. Kiểm tra bằng cách quan gần kề màu sắc, mùi thơm và những biểu hiện bên phía ngoài thật cảnh giác để đảm bảo an toàn rằng tất cả các hàng hóa đều phải sở hữu chứng thừa nhận vệ sinh an ninh thực phẩm. Ví dụ như: Với những loại hoa màu sống phải luôn luôn tươi ngon, ko ôi thiu; rau, củ, quả đề xuất tươi, không héo úa; thành phầm đông lạnh, yêu cầu được giữ lạnh và có hạn sử dụng rõ ràng… sau thời điểm kiểm tra, trường hợp đạt yêu thương cầu, vật liệu được có vào khoanh vùng chế vươn lên là và bảo quản. Nếu vật liệu không đạt yêu thương cầu, bắt buộc làm biên phiên bản và trả lại cho nhà cung cấp.

*
*

Đối với những loại rau quả cần đảm bảo an toàn phải tươi ngon, không héo úa,không nặng mùi lạ. (Ảnh: Internet)

Sơ chế nguyên liệu

Sau khi đang thông qua quá trình kiểm tra, vật liệu sẽ được phân một số loại và tiến hành quá trình sơ chế. Sơ chế nguyên liệu đó là giai đoạn trở thành nguyên liệu ban sơ thành dạng buôn bán thành phẩm để chuẩn bị giai đoạn nấu nướng chín (biến nhiệt). Bao hàm các làm việc như: làm sạch với nước, cắt, khử mùi tanh, ướp… để đảm bảo an toàn nguyên liệu sạch nhưng vẫn bảo đảm an toàn giá trị bổ dưỡng và dễ ợt thấm gia vị hơn.

– Đối với những loại rau, củ, quả: Gọt vỏ, giảm gốc, rửa sạch, dìm với nước muối hoặc áp dụng máy sử lý chuyên dụng để vệ sinh, khử trùng.

– Đối với những loại hoa màu tươi sống: có tác dụng sạch, cọ sạch, rồi sản xuất hoặc bảo quản trong các loại tu chuyên được dùng ở nhiệt độ thích hợp/.

– Đối với những loại gia vị, thực phẩm khô, đông lạnh, đóng góp hộp: Phân các loại và bảo vệ theo từng vị trí cố thể.

Chế trở thành nguyên liệu

Phụ thuộc vào con số suất nạp năng lượng và thực đơn, quy trình chế thay đổi thực phẩm sẽ được triển khai theo quy trình: sau khi Bếp trưởng sẽ định lượng, yêu ước Thủ kho xuất kho sản phẩm và cuối cùng các phòng bếp chính sẽ bào chế món ăn như thật đơn.

Quá trình sản xuất thực phẩm đề xuất đảm bảo bình yên vệ sinh đến từng khoanh vùng như:

– khoanh vùng chế trở thành thực phẩm tươi sinh sống như cá, thịt, thủy sản phải được tách bóc riêng với khu vực Bếp để tránh vi trùng xâm nhập.

Xem thêm:

– khoanh vùng salad và khu bánh đề xuất được tách biệt với thức ăn hoàn toàn có thể dùng ngay lập tức hoặc chưa dùng ngay.

– các dụng vắt chứa và chế biến thực phẩm bắt buộc được lau chùi sạch sẽ.

– cần sử dụng màu thớt để khác nhau thực phẩm chín, sống.

*
*

Sau lúc sơ chế nguyên liệu các Đầu phòng bếp sẽ triển khai chế biến món ăn(Ảnh: Internet)

Bảo quản lí thức ăn

Khi ngừng công đoạn chế biến, sẽ đến bước bảo vệ bằng những thiết bị bảo quản chuyên dụng, có thể giữ rét thức ăn hoặc bọc màng thực phẩm để chuẩn bị phục vụ thực khách.

Nếu chưa chế biến, những thực phẩm cần được bảo vệ ngay:

– những loại rau, củ, quả bảo vệ ở ánh sáng dưới 8 độ C và sử dụng trong tầm 24 giờ đồng hồ để bảo đảm chất lượng tốt nhất.

– các loại thực phẩm đóng góp hộp: bảo quản ở kho khô và tiến hành theo tiêu chuẩn hàng nhập trước buộc phải dùng trước.

– những loại thực phẩm đông lạnh: cho vào tủ đông. Khi nên chế biến, phải rã đông và áp dụng với trọng lượng vừa đầy đủ như yêu cầu.

Xem thêm: Mẫu Giấy Kẻ Dòng A4 Có Dòng Kẻ Ngang, File World Có Dòng Kẻ Chấm

– các loại thực phẩm sống nên được giữ lại lạnh bên dưới 5 độ C nếu phải dùng ngay hoặc ướp đông lạnh nếu không sử dụng hết.