NHỒI BỘT BÁNH MÌ BẰNG TAY

     

Nhào bột bánh mì đòi hỏi rất các kỹ thuật, sự tỉ mỉ cũng giống như kiến thức lúc thực hiện. Các bạn sẽ có hồ hết mẻ bánh thơm ngon, đạt chuẩn chỉnh khi biết được kỹ thuật cũng như cách cách xử lý khi nhào bột. Làm sao cùng tìm hiểu chúng là gì qua bài viết dưới trên đây nhé.

Bạn đang xem: Nhồi bột bánh mì bằng tay

Kỹ thuật nhồi bột khi làm bánh mì

Cũng như những kỹ thuật khác, việc nhào bột phải bắt đầu từ khâu chuẩn chỉnh bị. Đầu tiên hãy chuẩn bị các nguyên liệu, vật dụng nhằm nhào bột. Trước khi nhào phải đảm bảo an toàn nguyên liệu nghỉ ngơi 180C. Bạn cần linh hoạt tùy thuộc vào từng loại bánh mà cần vận dụng cách nhào không giống nhau. Hãy nhớ là màng gluten càng lũ hồi thì độ nở càng tăng dẫu vậy cho hương vị kém.

Kỹ thuật nhào bột truyền thống lịch sử bằng tay

Với cách này, bánh sẽ giữ lại được được hương thơm vị tốt ưu nhất, color sắc ưa nhìn nhưng yên cầu thời gian lên men không dưới 20h. Bạn cho trứng vào bột rồi bắt đầu đổ nước sử dụng phết trộn thiệt kỹ, sau đó lấy nhỏ ra và nhào. Các bạn lấy một không nhiều bột rắc xuống mặt sàn mang đến bột lên, sử dụng lòng đuôi bàn tay để trộn. Về cấu trúc thì phương pháp này không bảo đảm được chất lượng, thớ bánh bị sần sùi, độ nở cũng kém. Do đó chúng chỉ nên áp dụng với bánh mì lạt cùng lượng nước tính trên cân nặng bột lớn hơn 70%.

*

Nhào bột bằng tay bột vẫn ngon dẫu vậy khó nhất quán giữa hầu hết mẻ bột

Với các loại bột có tác dụng bánh thông thường thì bài toán nhồi bằng tay sẽ mất khoảng chừng 10-15 phút. Nếu như nhào đúng cách các bạn sẽ cảm nhận được sự biến hóa của gluten với cả khối bột trong quy trình nhào. Chẳng hạn như lúc đầu khối bột sẽ rất nhão, bở nhưng càng nhào thì bột càng dai với dẻo hơn, bột sút dính tay.

Chi tiết kỹ năng nhồi bột bởi tay:

Folding: cấp bột

Stretching: cần sử dụng mu bàn tay, ấn cùng miết, đẩy nhỏ ra xa. Xem xét là ấn cùng miết bột ra xa chứ chưa phải là ấn xuống nhé.

Xoay khối bột một góc 90 độ, lặp lại hai bước folding và stretching như trên.

Tại sao đề nghị và cần phải làm như trên? nguyên nhân là giữa những mục đích thiết yếu của vấn đề nhồi bột là để gia công cho tua Gluten trong khối bột dài ra, dẻo dẻo hơn, khỏe khoắn hơn. Folding với stretching đã giúp bọn họ đạt được điều này.

Lưu ý trong phương pháp nhồi: cố gắng không để bột bị rách nát nhé!

Kỹ thuật nhào bột với tốc độ cao bởi máy

Đây là giải pháp phổ biến đem lại cho bánh độ nở tốt nhưng không làm mất đi đi hương vị. Với giải pháp nhào này, bánh mì sẽ có lớp vỏ giòn. Nhào bột với vận tốc cao là nhào bột cho đến lúc bột chế tác màng căng ko đứt nhằm thúc đẩy quá trình lên men. Tuy vậy cách này bị một lỗi là làm mất mùi bánh tự nhiên và thoải mái và mất màu vì sắc tố caroten của bột bị oxy hóa. Bù lại bánh nở giỏi hơn, thớ bánh mịn và đồng đều.

Như đã đề cập sinh hoạt trên thì bao gồm hai phương pháp nhào bột bánh phổ biến là nhào tay với nhào máy. Đặc biệt trong đó, Bernardi là dòng máy nhồi tích hợp cả nhào sản phẩm lẫn tay.

Đây là yêu đương hiệu trước tiên trên nhân loại sản xuất trang bị nhồi bột mô rộp cánh tay của fan làm bánh. Thiết yếu lực tay này giúp bột có được yêu cầu chất lượng, mùi vị cao nhất. Tuy vậy việc thực hiện máy lại giúp chúng ta cũng có thể sản xuất được bột các hơn, đồng unique hơn. Vậyvới Barnardi, bạn sẽ vừa có thể sản xuất được không ít bột hơn nhưng vẫn đảm bảo an toàn bột đạt chuẩn chỉnh như cách làm truyền thống - sẽ là nhờ technology nhào 2 cánh tay văn minh nhất hiện tại nay.

Việc thực hiện máy nhào bột Bernardi giúp fan thợ rảnh rang hơn, tay cũng ko "nổi chuột" vì phải gồng bản thân nhồi. Quan trọng hơn hết, máy nhào bột công nghiệp này hoàn toàn có thể giúp bạn làm bánh tạo ra số lượng lớn và một cách liên tục.

*

Bernardi - Là máy nhưng lại thiết lập kỹ thuật nhào bột bởi tay

Cách nhận ra bột nhào đạt chuẩn cũng như những để ý trong quy trình làm

Để hiểu rằng khối bột của chính mình đã “chín mùi” không thì các bạn phải xem demo bột tất cả dính tay không? Với những loại bột nhão, lúc ấn ngón tay vào bạn sẽ có xúc cảm hơi dính, tuy vậy nhấc tay lên thì bột hồi lại, phồng lên.

Xem thêm: Phát Biểu Đám Cưới Ho Nha Gai

Trong quá trình trộn bao gồm cần lưu ý nhiệt độ phòng. Nhào bột nghỉ ngơi nhiệt độ phù hợp không chỉ rút ngắn thời gian mà còn nâng cao hương vị. ánh sáng phòng lý tưởng nhằm nhào bột là 180C đến 200C. Đồng thời, Protein của bột mì lúc ngấm nước thì sẽ khởi tạo thành gluten. Nhiệt độ độ càng cao thì protein càng dãn ra với khi bột lạnh thì vẫn rã luôn. Đó là lý do mà lúc khối bột ấm thì không còn săn chắn chắn nữa mà dính vào thành âu. Quanh đó ra, chúng ta cần để ý không được nhào bột với vận tốc cao trong thời gian ngắn - điều mà nhiều người hay lầm tưởng và áp dụng máy trộn để...nhào bột?!. Và bạn càng không nhào bột trong môi trường xung quanh thoáng khí, giàu oxy.

Nhào bột bằng tay thủ công và nhào bằng máy có gì khác biệt không?

Thông thường, những đầu bếp bài bản chỉ mong bột được nhào bởi tay. Vì theo khá nhiều tài liệu cùng thực tế chứng tỏ rằng bài toán nhào bằng tay thì rất khó để nhào bột quá trớn (overmix).

Nhưng khi nhào sử dụng máy thường khỏe hơn vô cùng nhiều. Lúc nhào trên mức cho phép cần thiết, những sợi Gluten sẽ không thể giữ được độ bầy hồi nữa, bột bánh sẽ dính nhùng nhằng và dù là nhào mặt khác cũng không nâng cao được tình hình. Với bột bị overmixed như thế này thì theo bản thân biết là không có cách cứu, loại bỏ đi và làm cho mẻ mới thôi.

Vậy tất cả phải thiết bị nhồi bột không nên sử dụng? ko - nếu bạn dùng đúng loại máy nhồi chuyên được sự dụng (xin chú ý rằng, đồ vật trộn không nên dùng làm nhồi. Vì tại sao đã trình diễn như trên.

Máy nhồi bột chuyên được sự dụng Bernardichính là cái máy được các đầu bếp bậc nhất trên trái đất chọn lựa. Là cái máy nhồi (đúng nghĩa) mô bỏng cánh tay đầu bếp trong vấn đề nhồi bột, mang lại những mẻ bột đạt chuẩn chỉnh yêu cầu gắt gao của các đầu bếp bậc nhất trên chũm giới. Bernardi không xoay, trộn bột mà máy được đồ vật một khối hệ thống đôi cánh tay thực hiện quá trình nhồi tiếp tục với phần lực được giữ lại nguyên.

Khi bột được nhồi bởi Bernardi, những đầu bếp đánh giá quá trình chế tạo bột tương đồng với quá trình được nhào bởi tay:Đầu tiên khối bột sẽ rất nhão, bở và lổn nhổn. Sau đó càng nhào thì khối bột càng “dai” với dẻo hơn, bầy hồi cũng giỏi hơn, bột bớt dính tay hơn.Và đang hơn 80 năm, Barnardi đang trở thành thương hiệu lắp thêm nhào bột bậc nhất trên quả đât được những bếp bánh, quán ăn tin sử dụng chọn lựa.

Để hình dung cụ thể quá trình nhồi bột chuẩn chỉnh nhất từ bỏ Bernardi, chúng ta cũng có thể xem clip ngay trên đây:Máy Nhào Bột Bernardi BT24S

*

Thành phẩm bột được nhào từ sản phẩm nhồi bột Bernardi

Cách xử trí lỗi lúc chẳng may nhào bột sai

Bột Bị Nhão

Đây là hiện tại tượng làm cho kết cấu bánh bị lỏng lẻo, bánh nở không đều. Ví như bị trường vừa lòng này thì có công dụng tỉ lệ bột với nước không phù hợp. Cách khắc phục là các bạn dùng một chiếc khăn không bẩn và khô bọc khối bột lại thật kỹ, tiếp đến để lặng từ 15 – trăng tròn phút. Khăn này vẫn hút bớt lượng nước vào bột, giúp bột thô hơn. Cứ liên tục làm như vậy đến khi khối bột đạt yêu mong như bạn ước ao muốn.

Bột Bị Chua

Nếu bạn ủ quá lâu thì bột vẫn lên men nhiều, nặng mùi nồng và vị chua. Đây là lỗi mà không ít người hay mắc phải khiến cho bánh ko được thơm ngon. Cực kỳ nghiêm trọng hơn bột bị chua còn hoàn toàn có thể gây ra bệnh tiêu chảy cùng ngộ độc cho những người sử dụng. Cách khắc phục là các bạn thêm muối hạt vào bột với tỉ lệ muối với bột tương ứng 5gr : 500 gr. Vị mặn của muối sẽ giúp đỡ bột giảm sút độ chua và không bị ngả lịch sự màu tiến thưởng đậm.

Bột vượt khô:

Tình trạng này xảy ra khi bạn cân đong lượng nguyên vật liệu không kỹ, khiến tỉ lệ bột nhiều hơn thế nữa so với tỉ trọng nước. Các chúng ta có thể khắc phục bằng cách cho thêm nước vào khối bột, các lần cho một ít rồi nhồi giúp thấy khối bột đủ dẻo chưa, tránh cho quá nhiều một cơ hội sẽ khiến khối bột bị nhão vì chưng dư nước.

Xem thêm: Top 10 Thực Phẩm Giàu Calci Có Trong Thực Phẩm Nào, 18 Thực Phẩm Thực Vật Giàu Canxi

Hy vọng qua những thông tin này, bạn đã nắm rõ hơn về nhào bột bánh mì. Chúc bạn tạo thành được thành quả như ý. Nếu mong muốn trải nghiệm sản phẩm bạn hãy mang đến với chúng tôi. United Vision cửa hàng cung cấp vật liệu làm bánh cùng máy nhào bột uy tín, hóa học lượng.

United Vision - đơn vị chức năng chuyên hỗ trợ nguyên liệu, thiết bị, thiết bị móc,tủ bảo vệ thực phẩmtrong ngành làm bánh, có tác dụng kem nhập khẩu hàng đầu tại Việt Nam