Bột cake flour la bột số mấy

     

trong các nguyên vật liệu cơ bạn dạng để làm bánh, bột chắc rằng là nguyên liệu cần phải nói đến đầu tiên. Kiến thức về những loại bột và cách sử dụng, ví như nói dông dài chắn chắn đủ viết cả quyển sách. Nội dung bài viết này của bản thân thì công ty yếu nhằm mục đích mục đích reviews và phân biệt các loại bột cơ bản & thường dùng trong có tác dụng bánh và nấu nướng nói chung, nên tin tức đưa ra là đông đảo điểm thiết yếu & quan trọng đặc biệt nhất, nỗ lực ngắn gọn đến khi kết thúc mức bao gồm thể, nếu có chỗ nào chưa thật ổn định thì nhờ mọi tín đồ góp ý thêm nhé :)


*

Nói về bột trong có tác dụng bánh, trước khi phân loại có lẽ nên bao gồm đôi mẫu về Gluten cùng Protein. Đối với một bạn thợ có tác dụng bánh, khi lựa chọn bột mỳ thì chắc rằng hàm lượng Gluten/Protein là giữa những yếu tố đặc biệt nhất. Gluten tuyệt cũng đó là các “chuỗi” protein trong bột mỳ, lúc ở dạng thô thì vô cùng “yên ổn”. Tuy vậy nếu gặp nước thì các chuỗi protein này sẽ “chuyển hóa” thành dạng gai Gluten. Tiếp theo, trong quá trình nhào bột, trường hợp nhồi và nhào đúng cách dán thì các “sợi” Gluten này sẽ khủng dần, lâu năm ra cùng dẻo dai hơn (bạn nào làm bánh mỳ rồi thì kiên cố là sẽ rất rõ vụ này ;) ). Tuy vậy nếu chỉ bao gồm vậy thì không đủ, còn phải 1 trang bị rất đặc biệt quan trọng nữa là men nở để giúp đỡ các tua Gluten này “tóm” ko khí với giữ lại trong những khe & lỗ hở bên phía trong mình. Lúc nướng, những lỗ khí này đang “phồng to”, giúp bánh nở, trong lúc sợi Gluten cứng lại, tạo kết cấu kiên cố cho bánh.

Bạn đang xem: Bột cake flour la bột số mấy

Vì Gluten là yếu tố chính khiến cho kết cấu mang đến bánh, đề xuất sợi Gluten càng lớn khỏe, hoành tráng bao nhiêu thì bánh sẽ sở hữu được độ cứng & dai những (như những loại bánh mỳ chẳng hạn). Ngược lại, nếu muốn bánh quyến rũ & êm vơi như mây thì lượng Gluten vào bột bánh đề xuất thật là ít, và những sợi Gluten cũng đề nghị yếu đuối, mỏng mảnh manh thôi, chứ không giống như Gluten vào bột bánh mỳ được.

Mặc cho dù protein có trong vô số loại bột, tuy nhiên chỉ có những chuỗi protein vào bột làm từ lúa mỳ (wheat flour) là có thể giúp tạo ra các tua Gluten khi nhào với nước. Một số trong những loại bột khác ví như bột lúa mạch đen (rye flour) hay là 1 số nhiều loại hạt không giống sẽ không giúp hình thành Gluten, cần trong một vài trường hợp, để giúp tạo kết cấu bình ổn cho bánh, khi áp dụng sẽ cần được trộn các loại bột này với bột mỳ bao gồm hàm lượng Protein/ gluten cao.

Vì Gluten quan trọng trong có tác dụng bánh vì thế nên các yếu tố ra quyết định Gluten vớ nhiên cũng tương đối quan trọng. Các yếu tố này thì bao gồm nhiều, ví dụ là lượng Protein, lượng nước, lượng đường, muối, hóa học béo, cách nhào bột … Nhưng vị trong bài này là nói riêng về bột phải mình để ý đến lượng Protein trước nhé.

Như đã nhắc đến ở trên là chưa phải loại bột nào cũng rất có thể “sản sinh” ra Gluten, và bản thân vấn đề sinh sôi, phát triển của Gluten cũng nhờ vào nhiều vào lượng chất Protein phải trong phần phân nhiều loại dưới đây, bản thân chia nhỏ ra thành những nhóm tùy vào khả năng tạo Gluten của các loại bột nhé.

*

1. Những loại bột mỳ (Wheat flour)


Bản thân chúng ta bột mỳ cũng khá được chia ra làm những loại, tùy nằm trong vào “sức khỏe” với “khả năng sinh sản” Gluten của chúng ta ý. Về cơ bản thì bao gồm hai nhóm chính là:

Strong flour: bột mỳ bao gồm hàm lượng Gluten cao. Những loại bột trong team này hay được dùng để triển khai các loại bánh đề xuất kết cấu cứng cáp, dẻo dẻo như bánh mỳWeak flour:bột mỳ tất cả hàm lượng Gluten thấp. Các loại bột trong nhóm này thường được dùng để gia công các nhiều loại bánh ngọt mềm, mịn, nhẹ hoặc các loại đồ gia dụng tráng miệng bao gồm hàm lượng Gluten thấp

Đây là nhì nhóm bự nhất, giả dụ chia nhỏ hơn nữa (dựa vào hàm lượng Protein/ Gluten) trong bột, thì sẽ sở hữu các loại bột mỳ (thường gặp) là:

Bread flour:bột làm bánh mỳ: lượng chất Protein từ 11-14%.Pastry flour: làm bánh quy, các loại bánh mỳ nhanh như Muffin và một vài loại bánh không giống mềm hơn bánh mỳ nhưng không thật mềm như Gateau: các chất Protein tự 9-11%Cake flour:bột làm cho bánh ngọt: làm các loại bánh buộc phải kết cấu mềm nhẹ: hàm lượng Protein trường đoản cú 7-9%

Ngoài tía loại ngơi nghỉ trên ra thì lúc này trong làm bánh gồm 2 loại bột khác, vô cùng rất phổ cập nhưng việc phân loại không nhờ vào hàm lượng Protein/ Gluten lắm, là:

All purpose flour/ Plain flour (bột mỳ nhiều dụng/ bột mỳ thường): đó là loại bột làm cho bánh hay được thực hiện trong mái ấm gia đình (mặc mặc dù sách bảo là thợ có tác dụng bánh chuyên nghiệp thì bọn họ chẳng dùng bột nhiều chức năng kiểu này bao giờ). Hotline là bột mỳ đa dụng là cũng chính vì nó “đa dụng” – tức là dùng để gia công gì cũng được :P các chất Protein trong bột mỳ đa dụng thường giao động quanh khoảng 10.5 – 11.5%.Self-rising flour : là bột mỳ đã trộn sẵn cùng với bột nở & muối. Ưu điểm là tiện rộng all purpose flour vày không bắt buộc trộn thêm bột nở, yếu điểm là bột trộn sẵn và để thọ thì có thể tác dụng của bột nở sẽ kém hơn, hơn nữa là mỗi công thức bánh hoàn toàn có thể sẽ yêu ước lượng bột nở không giống nhau, cho nên không thể cần sử dụng cho hồ hết công thức. Cá thể mình ko thích cùng không cần sử dụng bột này.

Ngoài các loại bột mỳ thông dụng và thường chạm chán nhất kể trên, còn một số loại bột khác cũng khá được xay từ phân tử lúa mỳ là

Bột mỳ nguyên cám (Whole wheat flour): xay trường đoản cú nguyên hạt lúa mỳ,không chỉ giàu Protein hơn hơn nữa giàu dinh dưỡng và những loại dưỡng chất hơn các loại bột nói trên. Về màu sắc thì các loại bột mỳ nguyên cám này sẽ có được màu sẫm cùng cũng kém trơn bóng hơn. Khi làm cho bánh sử dụng bột mỳ nguyên cám thì người ta khuyên là đề nghị trộn bột mỳ nguyên cám với bread flourđể bánh có kết cấu dẻo dai & ngon lành nhất.Graham flour: cũng là 1 trong loại bột mỳ nguyên cám, là thành phần chính trong các công thức CrackerDurum flour: bột xay từ bỏ durum wheat, có hàm lượng Protein siêu cao, cần sử dụng làm những loại pasta của Ý

Các loại bột mỳ bao gồm thì bản thân nghĩ vậy là tạm đủ rùi. Mong muốn là những tin tức này đang giúp anh chị em lựa lựa chọn được một số loại bột cân xứng nhất để gia công bánh :) bản thân mình thì trước đây thường là download bừa bột mỳ cung cấp trong vô cùng thị, sau khi biết được vụ Protein/ Gluten này thì đi mua bột bước đầu để ý hơn, với tự phân tích thành phần bột để mua chứ ko xem tem nhãn nữa.

Xem thêm: Nam Sinh Năm 1999 Hợp Màu Gì, Hợp Màu Gì, Phong Thủy Hợp Hướng Nào?

Về việc sử dụng bột sửa chữa thay thế cho nhau thì tất cả mấy điểm như sau:

– Để làm cho bánh mỳ nếu không tồn tại bread flour, các bạn cũng có thể dùng all purpose flour, bánh mỳ vẫn vẫn ngon nhưng hoàn toàn có thể sẽ ko dai bởi (nhưng nói thật là nhiều các loại bánh mỳ như Baguette chẳng hạn, tất cả bread flour vẫn là xuất sắc nhất)

– cùng với pastry flour cùng cake flour thì các chúng ta cũng có thể thay thế bột theo cách làm sau:

Thay 120gram Cake flour bằng 100gram All purpose flour + 20gram Corn starch (tinh bột ngô)Thay 120gram Pastry flour bằng 105gram All purpose flour + 15gram Corn starch

Cuối thuộc là mặc dù nói các chất Protein rất quan trọng, nhưng thực ra một số lượng ghi lượng Protein trên vỏ hộp cũng không đủ nói lên những điều lắm, vì unique của bột còn tùy thuộc vào quality lúa mỳ, quá trình sản xuất, quá trình bảo quản… cho nên để gia công bánh ngon thì ngoài việc mua loại bột phù hợp, cũng nên nỗ lực mua bột của các nhãn hiệu tin cậy, và gồm cách bảo vệ hợp lý (bảo quản nơi khô ráo, loáng mát, tránh tia nắng chiếu trực tiếp, bột xuất hiện rồi thì nên cần dùng càng cấp tốc càng tốt, và tuyệt vời không dùng loại bột sẽ có dấu hiệu bị mọt, lỗi nhé).


Hết phần 1 về bột mỳ – phần 2 vẫn về bột từ các loại hạt khác & một vài loại bột dùng riêng cho các loại bánh của Việt Nam. Chúc các bạn cuối tuần niềm phần khởi :)

Bài viết áp dụng hình hình ảnh minh họa từ tra cứu kiếm thốt nhiên qua Google. Các kiến thức & thông tin tìm hiểu thêm từ sách Professional Baking của Le Cordon Bleu.

Xem tiếp các loại bột có tác dụng bánh phần 2


Cake flour là gì, cake flour mua nơi đâu và biện pháp phân biệt như thế nào? nếu như bạn là một người mới phi vào con con đường học nghề làm cho bánh đã phải tò mò những kỹ năng và kiến thức làm bánh mà chúng tôi nhắc đến này.

*
*

Cake flour là nhiều loại bột mỳ sử dụng thông dụng trong các công thức làm bánh ngọt (Ảnh: Internet)

Cake flour là gì?

Cake flour là một trong những loại bột mỳ phổ cập nhất hiện nay. Đối với số đông thợ làm cho bánh chuyên nghiệp hóa Cake flour được coi là người bạn đồng hành với họ trong không ít công thức chế biến những món bánh ngọt lừng danh nhất. Tuy nhiên, các bạn đừng nhầm lẫn Cake flour với những loại bột mỳ không giống nhé. Bởi vì Cake flour có những đặc điểm và tính năng riêng.


Thứ nhất, cake flour được tạo nên từ phần nhiều hạt lúa mỳ mượt nhất, tròn nhất, vững chắc nhất với được cẩn thận xay mịn bằng loại đồ vật xay chăm biệt. Một số loại máy xay chỉ dùng để làm xay lúa mỳ nhằm tránh bị lẫn tạp chất vào sản phẩm.

Thứ hai, Cake flour gồm hàm lượng tinh bột cao nhưng các chất protein lại thấp, chỉ chiếm khoảng khoảng 6% – 8%. Và bằng mắt thường, bạn có thể thấy được Cake flour có màu trắng, bột mịn nhất trong những loại bột. Khi sản xuất Cake flour, người ta thường tẩy trắng phân tử lúa mỳ để cấu trúc phân tử protein bao gồm trong bột trở nên vững chắc hơn và rất có thể hấp thụ những chất lỏng được cho vào bột các hơn. Với kết cấu phân tử và lượng chất giữa tinh bột với protein chênh lệch nhau tương đối nhiều, Cake flour đa phần được áp dụng cho công thức những loại bánh yêu mong độ bông xốp và mềm nhẹ.

Phân biệt các loại bột có tác dụng bánh

*
*

Độ bông xốp với mềm tơi của bánh dựa vào loại bột mỳ sử dụng (Ảnh: Internet)

Nếu là người không chuyên trong nghành nghề dịch vụ làm bánh, bạn sẽ cho rằng, bột mỳ có thể sử dụng cho những loại bánh khác nhau. Chính vì lý vì này mà phần đông các nhiều loại bánh bạn làm nên khi thực hiện chung một một số loại bột mỳ phần đa có quality không tương đương nhau. Khi bạn sử dụng bột mỳ này cho đúng phương pháp bánh sử dụng chúng thì bánh đến ra quality tốt và trái lại sử dụng ko đúng nhiều loại bột mỳ cho bí quyết bánh thì vớ nhiên, bánh sẽ không còn đạt yêu thương cầu. Có một trong những loại bột mỳ như sau. Bột mỳ bao gồm loại dành riêng cho làm bánh mỳ, tín đồ ta thường call là bột bánh mỳ (Bread flour). Bột chúng ta tìm hiểu hôm nay, cake flour, đây là loại bột dùng riêng cho những công thức làm bánh ngọt.Tuy nhiên, bạn để ý rằng cake flour nên làm dùng cho những loại bánh thuộc dạnh cake như cupcake, Janese cotton Cheesecake, Angel Food Cake, roll cake, bánh bông lan Đài Loan, Mousse,…Bạn hoàn toàn có thể tham khảo nội dung bài viết Cách có tác dụng mousse đơn giản và dễ dàng Nếu các loại bánh k.hác mà bạn dùng Cake flour sẽ không còn cho ra được món bánh chính xác đâu nhé. Bột mỳ nhiều chức năng là loại được nhiều người thực hiện vào những công thức khác nhau, kể cả công thức có tác dụng bánh ngọt. Mặc dù nhiên, cùng với những chuyên viên làm bánh, bột mỳ đa dụng sẽ không được sử dụng chính vì bột mỳ đa dụng sẽ không có hàm lượng gluten cần thiết cho món bánh ngọt của họ. Ngoài ra, còn có bột ngô với bột mỳ đen.

Cake flour thiết lập ở đâu?

Nếu bất chợt bạn có nhu cầu thử trình độ chuyên môn nấu nướng của bản thân mình với công thức một món bánh ngọt cơ mà lại lưỡng lự Cake flour mua ở đâu thì đừng bỏ qua mất những nhắc nhở dưới đây.

– thứ nhất, bạn có thể đến các siêu thị to như Big C, Metro để tìm cài đặt Cake flour cùng các nguyên liệu làm bánh khác. Mặc dù nhiên, mua vật liệu tại các siêu thị này là chọn lọc ít ưu tiên nhất khi nơi các bạn sống không tồn tại một ẩm thực ăn uống bán lao lý và vật liệu làm bánh nào.

Xem thêm: Thuốc Nội Tiết Có Tác Dụng Gì, Uống Thuốc Nội Tiết Tố Có Tốt Không

– sản phẩm công nghệ hai, để mua được những nguyên vật liệu và chế độ làm bánh thiết yếu xác, chúng ta hãy đến những siêu thị chỉ chuyên buôn bán những qui định và vật liệu làm bánh. Tại các siêu thị, siêu thị bán hình thức và vật liệu làm bánh, bạn cũng có thể thỏa mái lựa chọn vật liệu đồng thời nếu đề nghị tư vấn, nhân viên tại cửa hàng sẽ giúp bạn đặt hàng được những đồ dùng đúng yêu cầu. Hy vọng nội dung bài viết này để giúp đỡ ích cho mình nếu muốn tìm hiểu kiến thức về nghề có tác dụng bánh nhé.

kimsa88
cf68