위험 요소 분석 및 중점 관리(HACCP)

현재,식품 안전은 전 세계적관심사 입니다.많은 자료들은 다음과 같은 문제들을 명확히 증명했습니다.식품으로 인한 질병의 발생은 인간의 삶을 파괴뿐만 아니라 비즈니스 상황과 각각 국가의 경제 상황에 심각한 영향을 미치고 있습니다.매년 전 세계적으로 발생하는 식중독 환자는 수 천만 명에 달합니다.그리고,식품 회사들은 수백만달러의 보상금을 지불해야 하고, 사업의 평판에 대한 측정할 수 없는 손해를 입습니다.현재의원들,공무원들 그리고 식품 전문가들이모두 동의하는 한 가지 의견이 있습니다. 그것은, 명확한 구조를 갖춘 정식 HACCP 인증 시스템은 식품 가공과 식품 취급 또는 식품 관리 및 제어를 위한 가장 효과적인 방법이라는 것입니다.

HACCP – 다음과 같은 조직들이 이를 준수합니다:미국 농업부의 식품 안전 조사 서비스(FSIS) 및 미국 식약품 관리위원회-식품 생산과 분포 과정의 중요한 영역에 있는 위험요소를 제거하기 위한 과학적인 제어 과정입니다.

HACCP는 식품을 공급하는 과정 중에 식중독 문제를 방지하는 데 도움이 됩니다.식품의 안전성을 보장하기 위해 HACCP는 다음과 같은 7가지 원칙을 요구합니다:

  • 위험을 분석함.큰 위험이 있을 수 있는 프로세스의 단계들의 목록을 준비하고,예방하는 방법도 제공할 수 있어야합니다.
  • 중점 관리의 점을 식별함(축약형 CCPs).
  • CCPs 제한의 중점을 설정함.
  • 추적하는 요구 사항을 수립.프로세스를 조정 및 제어를 유지하기 위해 모니터링 결과 활용에 대한 절차를 수립합니다.
  • 극복하는 행동을 설정.설립된 제한의 중점과 차이가 있을 때 수행했던 행동들
  • 검사 프로세스를 설정.HACCP 시스템의 문서화 부분에 대한 효과적인 기록 관리 절차를 수립.
  • 검사 과정 중에 기록 관리 절차를 설립.

HACCP의 요구 사항은 코덱스(CODEX)위원회,유럽 연합,캐나다,호주,뉴질랜드와 일본에게서 인증을 받았습니다.가축 및 가금농장,해산물,식료품 취급점,식당 또는 다른 식품 가공과 처리 지역에서 적용합니다